2020年的COVID-19影响到我们生活的方方面面，消费者对食品饮料的口味渴望也不例外。以下是外媒预计2021年的口味趋势汇总。

　　甜和辛辣

　　据英国最大的餐饮会员组织Tastecard称，预计2021年将出现的一种口味趋势是甜和辛辣。Tastecard调查了公众和专业厨师来预测未来的口味趋势。

　　在过去的十年里，蜂蜜在美国越来越受欢迎。Tastecard预计英国市场也将出现大幅增长。事实上，蜂蜜是一种越来越流行的趋势，到2020年，只有8%的英国消费者尝试过蜂蜜，但到2020年12月，超过三分之一的英国人(35%)将蜂蜜列入了2021年的食物尝试名单。

　　蜂蜜的增加与人们对辣椒和辣酱的渴望的增加不期而遇。在Tastecard对2000多人进行的调查中，27%的人表示，他们发现辛辣食物的受欢迎程度在2020年有所上升，近四分之一(24%)的人表示，他们将在2021年首次尝试辛辣食物。

　　喜欢冒险口味

　　冠状病毒大流行和随后的封锁对我们的饮食方式产生了影响。Tastecard的调查发现，39%的英国人说他们在过去一年中在烹饪上变得更加大胆，而只有17%的人说在这个不确定的时期坚持“传统的家庭舒适”。

　　调研发现，局限在家中的人们正从国际美食中寻找刺激。研究人员表示，包括埃塞俄比亚和越南在内的多种烹饪方式正在兴起。但是，日本是对人们饮食影响最大的国家之一(24%)，紧随其后的是东南亚(20%)和墨西哥(18%)。

　　这种对冒险和国际体验的渴望在Kerry Taste & Nutrition的2021年年度口味表中得到了证实。在欧洲，2020年对行动的限制导致消费者寻求全球风味。Kerry的调研显示，韩国、印度、泰国、希腊和西班牙菜的口味都有所增加，还有酸橙味和针叶樱桃味等异国风味也有所增加。

　　发酵出现在几个产品类别中，醋和泡菜成为最热门的趋势和风味。传统的柑橘味、香草味、巧克力味和烧烤味将在2021年继续流行，但消费者希望这些口味更可持续或具有原产地声明。同时，薰衣草、姜黄和罗勒等植物可以满足消费者对食品和饮料产品的需求，支持对整体健康的追求。

　　来源

　　Proagrica业务发展和企业解决方案经理Thomas Slaugh也认为，冠状病毒大流行提高了消费者对产地和健康的期望，他也希望这种趋势在口味领域发挥作用。

　　“大流行促使消费者对每周的食品采购进行尽职调查。他们已经意识到他们所吃的食物对健康的影响和更广泛的环境影响，并开始提出问题。最近的研究显示，19%的消费者现在表示，由于道德原因，他们更加关注食品的来源。一个必然的结果是，口味随着道德规范的改变而改变，这导致了更多的农产品试验和alt蛋白和纯素食/素食饮食的日益普及。”

　　“服务于食品市场的农业综合企业将发现，他们将面临来自杂货商、餐馆和其他终端用户越来越大的压力，要求他们证明通过供应链的产品的来源。例如，植物性肉类替代品使用大量的调味料来模仿消费者不熟悉的肉类味道。这些是天然来源的吗?食用它们安全吗?它们有什么健康益处?”

　　EHL Ingredients公司认为，这一转变将对2021年的口味和食材开发产生重大影响。EHL Ingredients联合常务董事Tasneem Alonzo预测，素食和植物性食品将继续扩大它们的主流吸引力。

　　“香草、香料、调味料可以帮助创造新的植物性和无肉产品，并为品牌和制造商打开新的机遇。2021年期间，对素食肉酱或人造肝酱、无肉馅饼、香肠和植物汉堡等食品的需求将会很大。”

　　Alonzo补充说，一种“不起眼”的原料鹰嘴豆，预计也会在未来的12个月里大放异见，使2021年成为“鹰嘴豆年”。

　　“鹰嘴豆因其多功能性和营养价值而受到青睐，我们预计2021年鹰嘴豆的受欢迎程度还会进一步上升。鹰嘴豆是鹰嘴豆泥和鹰嘴豆沙拉的主要成分，因此在严格素食主义者和素食主义者中很受欢迎，但它们也被广泛作为零食食用。我们甚至开始看到以鹰嘴豆为基础的高蛋白经典食品，如意大利面、米饭和冰淇淋等产品在商店上架。”

　　绿色是什么味道?

　　影响整个食品价值链的一个大趋势——至少在一定程度上支持了植物性消费的兴起——是绿色消费主义的震撼性崛起。但在味道上，绿色是什么味道呢?

　　随着产地和植物性消费的兴起，生态消费主义将影响时尚的口味。在其“口味趋势”报告中，Sentient指出，成功的口味开发需要了解社会上正在发生的变化。

　　EMEA市场总监James Street指出:“时尚品味的意图不仅是激发创新，还提供了切实可行的见解，缩小品牌和消费者之间的差距。我们相信在更广泛的社会文化趋势背景下了解消费者是至关重要的，以在市场上推动更强大的产品性能。”

　　环保主义在口味领域留下了印记。根据Bell Flavors的年度Spark Trends报告:“可持续发展不仅仅是一种趋势，它是一种生活方式，是一系列的社会、经济和环境因素促进了自我维持的、平衡的生活方式。日常选择对世界有重大影响，消费者的角色是将其传递给地球母亲，保护她免受有害习俗的侵害，同时保护文化、传统以及人类之所以为人的原因。

　　来源：食品饮料行业微刊