根据趋势预测公司WGSN的研究，从植物性食品到低酒精、无酒精饮料，2021年最大的食品和饮料趋势将介于舒适和健康之间。

　　WGSN新餐饮平台主管Kara Nielsen表示:“明年我们将推出很多令人兴奋的流行趋势，但它们并非完全是全新的。新鲜之处在于它的多样性，有多少品牌做出了回应，这些趋势是多么全球化，选择是多么令人兴奋。”

　　在新冠疫情期间，消费者对甜食嗜好的渴望预计将持续到2021年。消费者还在寻求更健康的食品和产品，以实现可持续发展。

　　Nielsen表示，这几年来，植物基巧克力这个品类一直在增长，主要是受较小的新兴品牌的推动，大品牌也开始流行起来，这一趋势可能在2021年成为主流。

　　巧克力本身的食用性受到了“高热”“高脂”的心里障碍，如果想要从根本上改变巧克力就要从制作材料开始改变。近两年出现的植物性饮食正是顺应人们对于健康的诉求而迅速发展的一次食品界的革命。

　　巧克力的制作主要涉及可可脂（可可粉）、乳制品、甜味剂等。通过应用植物基原料替换或添加到巧克力制品中，是从根本上改善巧克力现有“高脂”、“高热”、“高甜”等弊端的重要手段之一。

　　印第安纳波利斯的初创公司Endangered Species等新兴品牌正在使用燕麦牛奶给巧克力增加奶油口感。这家位于提供一系列含有坚果、水果和浓缩咖啡豆的黑巧克力棒。今年早些时候，它增加了素食巧克力片的生产线。

　　Kinnerton旗下巧克力品牌Nomo在英国推出了纯素食焦糖填充巧克力棒，新产品是用非乳制品替代牛奶制成，并包含纯素食焦糖味的夹心。

　　除了初创公司，更大的品牌也进入了这个领域。百乐嘉利宝提供植物基的巧克力原料线，供其他糖果商使用。

　　Nielsen说：“这是一个指标，预示着这一趋势将如何持续下去。植物基素食巧克力将以各种不同的方式出现。”

　　此外，纯素肉类替代品和零食将继续增长，WGSN预测，随着实验室养殖的牛肉、海鲜和乳制品加入植物性肉类和乳制品行列，成为动物产品的替代品，食品技术领域将会激增。

　　“无论素食者是否会购买，植物基食物对于那些有过敏或乳糖不耐的人来说都是一个很好的选择。”

　　另一个进入主流的趋势是低酒精和无酒精饮料。在疫情期间，消费者一直在寻求成年人饮料来放松自己，他们在寻找更健康或酒精含量更低的替代品。

　　最近，健力士、喜力和百威等品牌陆续推出零酒精啤酒，硬苏打水的受欢迎程度也在飙升。WGSN预计，随着消费者寻求更多样化的选择和形式，这一趋势将扩展到新的类别。

　　硬康普茶、硬茶、硬咖啡（含酒精）——这些都表明了这一趋势的走向，而且在加速发展。此外，更多低酒精、无酒精的罐装鸡尾酒也越来越流行。

　　据WGSN介绍，2021年的其他主要趋势还包括便捷咖啡模式，这是受在家的消费者追求浓缩咖啡、袋泡咖啡和可食用咖啡零食的推动。此外，随着更多品牌利用l -茶氨酸、水果、植物制剂和其他天然成分的好处，促进集中和放松的功能性产品也有望增长。

　　来源：食品饮料行业微刊